Air Algérie Catering, une reconnaissance internationale
Air Algérie Catering bénéficie d’une reconnaissance internationale.
Dans l’effervescence de l’aéroport internationale Houari Boumediene, à Alger, un bâtiment discret abrite l’une des unités les plus stratégiques de l’aviation algérienne: Air Algérie Catering. Chaque jour, des milliers de plateaux repas y sont préparés, emballés, puis acheminés vers les avions, pour les servir aux passagers à 10.000 mètres d’altitude.
Certification et démarche HACCP
Implantés au cœur de l’aéroport d’Alger, les locaux ont longtemps porté seuls la mission de préparer les repas servis à bord pour les passagers et le personnel navigant. Mais l’évolution du secteur a imposé des normes, des exigences sanitaires et une capacité croissante de production.
Dès 2003, la filiale a entamé un premier virage technologique en introduisant le refroidissement rapide dans la chaîne de production. Elle a adopté la démarche HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), bien avant que cela ne devienne une obligation réglementaire en Algérie en 2017. Cette rigueur s’est concrétisée par la certification ISO 22000, obtenue en 2019, qui marque un jalon dans la reconnaissance internationale de son système de sécurité alimentaire. Mais au 2e semestre 2022, un incendie ravage l’unité de production.
Cependant, l’équipe dirigeante choisit de transformer l’épreuve en opportunité. Avec l’appui des autorités, un ambitieux projet de reconstruction a vu le jour. La nouvelle unité, qui sera opérationnelle d’ici fin 2025, s’étendra sur 12.000 m², répartie sur trois niveaux. Elle permettra de doubler la capacité de production, passant de 20.000 à 40.000 repas par jour, avec l’introduction du processus de surgélation, plus stable et économe en énergie que la chaîne de froid classique.
Air Algérie Catering a fait un choix fort: rien n’est sous-traité, tout est produit sur place, de la réception des matières premières à l’expédition des plateaux. «Cela nous garantit une parfaite maîtrise des processus et une réponse rapide à l’impératif qualité», explique Fadel Daoud, directeur qualité, hygiène, sécurité et environnement à Air Algérie Catering.
Un laboratoire interne et des cuisines VIP et officielles
La nouvelle unité intégrera également un laboratoire d’analyses alimentaires en interne, capable d’effectuer les contrôles microbiologiques et physico-chimiques sans recours à des prestataires extérieurs. Une unité de production sous vide est également en cours de développement, permettant non seulement d’alimenter les vols, mais aussi de diversifier l’activité vers la revente commerciale.
Autre innovation, des cuisines dédiées aux VIP et aux délégations officielles seront aménagées, avec la possibilité de cuisiner sur place ou de stocker des denrées personnelles, dans des conditions de sécurité sanitaire optimales. Car dès 2020, une réflexion stratégique s’est engagée: comment élargir les horizons au-delà du strict périmètre aérien ? C’est ainsi que s’est amorcée une diversification vers la restauration collective, notamment au sein des entreprises, des institutions publiques, ou encore des grands chantiers. Objectif : augmenter la part du chiffre d’affaires hors aérien, pour garantir plus de résilience face aux aléas du transport international.
Audit canadien spécialisé dans la restauration aérienne en 2024
«Cette crise nous a fait prendre conscience qu’on ne pouvait plus dépendre uniquement des flux de passagers. Elle nous a poussés à aller chercher d’autres marchés, avec la même rigueur et la même exigence sanitaire», souligne un cadre du service commercial. Aujourd’hui, cette activité complémentaire ne cesse de croître, portée par l’expertise historique de l’entreprise en matière de volumes, de logistique et de sécurité alimentaire. La filiale a ainsi repensé son système de climatisation, en adoptant un gaz moins polluant, et organisé un tri sélectif rigoureux déjà depuis les zones de production. Les huiles usées sont récupérées et recyclées selon des protocoles respectueux de l’environnement. L’usage du plastique reste un point de tension.
Des efforts ont été engagés avec l’introduction de gobelets biodégradables, mais l’ambition va plus loin : la création d’un incubateur de start-up, où Air Algérie Catering soumettra un appel à projets autour du remplacement des emballages plastiques par des matériaux écologiques et innovants. Cette rigueur et cette transformation n’ont pas échappé aux observateurs internationaux. En 2024, un audit canadien spécialisé dans la restauration aérienne a passé au crible les pratiques de l’unité.
Le verdict? 95,2% de conformité, un score remarquable. Air Algérie Catering ne compte pas s’arrêter à Alger. Une extension progressive est prévue à l’Ouest, l’Est et au Sud du pays à moyen terme. L’objectif est clair: rapprocher la production des escales, réduire l’impact carbone lié au transport des repas, et assurer une qualité homogène sur l’ensemble du réseau national. Loin des projecteurs, Air Algérie Catering incarne une mutation silencieuse mais profonde. En s’appuyant sur ses racines, elle redéfinit les contours d’un service stratégique, en intégrant les normes internationales les plus strictes. Un modèle discret, mais inspirant. À l’image du pays qu’il sert, en l’air comme à terre.
Samira Sidhoum
