Kebda mchermla, une saveur exquise

La kebda mchermla est un plat traditionnel algérien qui sublime le foie d’agneau, mijoté dans une chermoula parfumée et une sauce tomate légèrement épicée.

Simple à réaliser, elle offre des saveurs généreuses et une texture fondante. Elle trouve naturellement sa place sur la table de l’iftar, avec du pain maison et du citron. Servie bien chaude, elle réveille les papilles grâce à ses épices et sa texture fondante.

La chermoula (ou dersa) se prépare au mortier avec ail, sel, paprika, cumin ou carvi, parfois des herbes. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’oignon, ou un duo persil-coriandre. L’astuce qui change tout : cuire le foie juste le temps de l’enrober, pour éviter qu’il ne devienne sec ou amer. Rincez le foie sous un filet d’eau froide pour éliminer toute impureté. Découper en dés. Trop petits, ils risquent de s’effriter à la cuisson ; trop gros, ils absorberont moins bien la sauce.

Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Dorer les morceaux sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, sans le cuire complètement. Réserver. Écraser les gousses d’ail dégermées, le sel, le poivre noir, le carvi et le paprika doux jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez cette chermoula dans l’huile de cuisson du foie, puis versez un peu d’eau pour éviter que l’ail ne brûle.

Préparer la sauce tomate. Ajoutez les morceaux de foie dans la sauce et mélangez délicatement. Parsemez de coriandre fraîche hachée et ajoutez le vinaigre pour sublimer les saveurs. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux pour que le foie s’imprègne bien de la sauce. Saha f’torkoum !