Tajine lham aux légumes

Le tajine lham ou tajine jari est un plat emblématique de la cuisine algérienne, réputé pour sa richesse en goût et sa capacité à réunir autour de la table famille et amis.

Tajine ilham aux légumes se compose de morceaux de viande d’agneau ou de bœuf, choisis tendres et savoureux, qui sont mijotés lentement avec une variété de légumes frais tels que carottes, pommes de terre, courgettes, poivrons et parfois pois chiches, offrant une palette de textures et de couleurs.

La préparation débute par faire revenir dans de l’huile d’olive des oignons finement émincés et de l’ail écrasé, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis on y ajoute les morceaux de viande pour les saisir légèrement et sceller les sucs, étape essentielle pour développer les arômes. Les épices utilisées sont au coeur du tajine, avec du cumin, du paprika, du coriandre, du curcuma et une pincée de cannelle selon la tradition familiale, tandis que le sel et le poivre ajustent l’assaisonnement. Une fois la viande légèrement dorée, on ajoute les légumes coupés en morceaux et de l’eau ou du bouillon, juste assez pour couvrir partiellement les ingrédients, puis on laisse mijoter à feu doux plusieurs heures afin que la viande devienne fondante et que les légumes s’imprègnent des parfums.

Pour enrichir le goût, certains ajoutent des olives, des tomates fraîches ou un filet de citron, apportant fraîcheur et équilibre. Le tajine peut être servi directement dans le plat de cuisson ou sur une grande assiette, accompagné de pain maison pour profiter pleinement du jus parfumé. Ce plat illustre parfaitement la cuisine algérienne traditionnelle, où patience et savoir-faire transforment des ingrédients simples en un mets chaleureux et savoureux, symbole de convivialité et de partage autour d’une table familiale, tout en conservant la finesse et la profondeur des saveurs à chaque bouchée. Saha f’torkoum