Rachid Ibersiene, maître fromager: «C’est un atout nutritionnel»
Le fromage, «c’est un atout nutritionnel», indique Rachid Ibersiene, maître fromager. Il affirme qu’il est «bénéfique pour la santé osseuse et cardiovasculaire»
Contrairement aux idées reçues, le fromage est très bon pour la santé. Rachid Ibersiene, maître fromager est formel. «C’est un atout nutritionnel, riche en calcium, protéines et ferments, bénéfique pour la santé osseuse et cardiovasculaire, à condition de le consommer avec modération (30-40 g/jour)», soutient-il. Et pour cause, le produit est généralement riche en graisses saturées et en sel, «ce qui nécessite une consommation modérée en cas d’hypercholestérolémie ou d’hypertension».
Source de calcium et de phosphore
Cependant, les nutritionnistes notent que le fromage est une excellente source de calcium et de phosphore. Il contient aussi des probiotiques favorables à la santé intestinale et au système cardiovasculaire. Pour toutes ces raisons, Rachid Ibersiene ne se contente pas d’en produire, mais tente aussi de trouver une connexion entre l’alimentation et l’immunité. Et c’est dans cette optique qu’il mène des recherches en collaboration avec une start-up luxembourgeoise.
Des recherches en médecine orthomoléculaire destinée à prévenir les maladies. Le lieu? Une cave expérimentale installée sur plus de 150 m² dans le sous-sol de la fromagerie «FAFI» de Tamassit dans la région des Aghrib, wilaya de Tizi Ouzou. Le remède? Un fromage affiné de 7 ans, voire de 10 ans, pour en capter la puissance bioactive. «À travers, ce projet audacieux, nous voulons explorer le lien entre déséquilibre intestinal et une santé fragile», relève-t-il.
Un fromage 100% naturel
Pour Rachid Ibersiene, l’alimentation doit être pensée autrement que comme un acte de sustentation. «Manger c’est aussi se soigner», dit-il sentencieux. Avec son ami, le Dr Ilyes Baghali, président de la Société internationale de médecine orthomoléculaire, basée au Canada, il travaille sur ce fromage avec une approche thérapeutique qui vise à maintenir ou à rétablir la santé en optimisant les concentrations de substances naturellement présentes dans l’organisme. «Nous ne nous attelons pas à produire un fromage, comme certains le pensent, mais plutôt un fromage 100% naturel», soutient-il.
Pour lui, il s’agit de trouver le moyen de fournir par le fromage aux cellules les nutriments essentiels que l’on retrouve dans le lait (vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides aminés, acides gras) dans des quantités nécessaires pour un fonctionnement optimal, avec des doses souvent élevées de manière naturelle. «Nous travaillons aussi avec le centre de recherches en biotechnologie de Constantine sur les enzymes de coagulation», ajoute-t-il.
D’ailleurs, le maître fromager a lancé sa première production de fromage à base de lait de chamelle en Algérie. Ainsi, il veut allier le fromage avec la médecine en créant ce concept qui lui est propre «le fromatage» pour rester dans ses deux passions que sont le fromage et l’informatique en formatant la pâte molle pour obtenir tous les atouts pour la santé.
Rachid Hammoutène