En Égypte, pendant le mois de Ramadhan, les spécialités préparées revêtent une importance particulière, car alliant traditions, culture et spiritualité.
Au coucher du soleil, les familles se réunissent pour rompre le jeûne, communément appelé iftar. Parmi les plats emblématiques, on trouve les koshari, un mélange savoureux de riz, de pâtes, de lentilles, de pois chiches et d’oignons croustillants, le tout nappé d’une sauce tomate épicée. Les foulmedames, une purée de fèves cuites lentement, agrémentée d’huile d’olive, d’ail et de cumin, constituent également un incontournable. Les sambousek sont des petits chaussons farcis de viande hachée, de fromage ou d’épinards, puis frits jusqu’à obtenir une texture croustillante.
Les mahchi sont des légumes tels que les courgettes, les aubergines ou les poivrons farcis de riz, de viande hachée et d’épices, mijotés dans une sauce tomate. Les douceurs ne sont pas en reste avec les qatayef, de délicieuses crêpes fourrées à la crème de noix ou de fromage, puis frites et arrosées de sirop de sucre. Enfin, les basbousa, un gâteau à base de semoule imbibé de sirop sucré à la fleur d’oranger, sont souvent dégustés en dessert pour clôturer en beauté ce repas convivial et riche en saveurs.
Plat du jour : Koshari
Le koshari est un mélange savoureux et réconfortant de divers ingrédients qui créent une explosion de saveurs en bouche. Ce plat humble mais délicieux incarne parfaitement l’esprit de la cuisine égyptienne, qui puise ses inspirations dans les différentes cultures et influences qui ont traversé la région au fil des siècles. Ce plat réconfortant est non seulement délicieux mais est aussi économique et nutritif, ce qui en fait un mets de choix pour de nombreuses familles égyptiennes. Que ce soit pour un repas rapide à emporter ou pour un festin familial, le koshari est toujours une option populaire et appréciée, un véritable pilier de la cuisine égyptienne moderne.
Ingrédients :
Riz
Pâtes
Lentilles
Pois chiches
Oignons
Sauce tomate
Huile d’olive
Sel, poivre, cumin et vinaigre
Ail
Préparation
La préparation du koshari exige une attention méticuleuse pour chaque détail. Les lentilles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes, ajoutant une texture agréable au plat. Les pâtes, généralement des macaronis ou des pennes, sont cuites al dente et mélangées au riz, créant une base moelleuse et réconfortante.
Les pois chiches sont cuits à la perfection, offrant une légère douceur et une texture crémeuse. L’élément distinctif du koshari réside dans sa sauce tomate épicée, généralement assaisonnée de cumin, de vinaigre et d’ail, qui apporte une profondeur de saveur et une touche de piquant au plat. Cette sauce est versée généreusement sur le mélange de riz, de pâtes et de lentilles, créant une harmonie parfaite de saveurs.
Pour couronner le tout, des oignons sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, ajoutant une touche finale de texture et de saveur au plat.
