TAJINE de CHOU FARCI

Ingrédients : • 500 g de viande d’agneau • 1c. à s. d’huile d’olive • 1 oignon râpé • 1 batonnet de cannelle • 1/2 c. à c. de poivre blanc • 1 pincée de curcuma • 1 pincée degingembre en poudre • 1 poignée de pois chiches trempée la veille • sel et poivre

• 1 tête de chou blanc • eau chaude • 2 œufs battus • l’huile pour frire.

Pour la farce à la viande hachée : • 400 g de viande hachée • 1 c. à soupe de chapelure • ½ oignon hachée • persil haché • sel poivre • 1 c. à soupe d’huile.

Préparation : Faire blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée. Sur le feu, dans un faitout ou tajine mettre la viande d’agneau, l’oignon haché, l’huile et faites revenir quelques minutes, ajouter les pois chiches, mettre toutes les épices citées, couvrir d’eau et laisser cuire, dès le premier bouillon baisser le feu et le mettre à feu moyen pendant 1h15 la sauce doit réduire. En fin de cuisson mettre les feuilles de chou restantes non farcies dans la sauce et laisser cuire 15 min et à la fin verser un filet de jus de citron et réserver à chaud. Préparer la farce et faites revenir sur le feu dans de l’huile l’oignon et la viande et les épices et laisser refroidir. Farcir les feuilles de choux de viande hachée en façonnant de longs cigares de 12 cm, trempez-les dans les œufs battus et faire frire des deux côtés, mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile, mettre ces choux farcis coupés en deux dans un plat de service avec les pois chiches et la viande d’agneau et arroser de sauce et servir avec du pain.