Au Yémen, pendant le mois sacré du Ramadhan, les plats préparés revêtent une importance particulière, non seulement pour satisfaire l’appétit des jeûneurs après une longue journée d’abstinence, mais aussi pour nourrir l’esprit de communauté et de partage qui caractérise ce mois béni.
Dans les foyers yéménites, les tables de l’Iftar se parent de mets traditionnels savamment préparés. Parmi les plus emblématiques, on trouve le fulmedames, une préparation à base de fèves mijotées avec des épices et de l’huile d’olive, accompagnée de pain frais. Les sambusas sont également très populaires.
De délicieux chaussons frits ou cuits au four, garnis de viande épicée, de légumes ou de fromage. Les soupes revêtent une grande importance, offrant réconfort et hydratation après une journée de jeûne. La saltah, un ragoût épicé et consistant à base de viande, de légumes et parfois d’œufs, est un incontournable. Les fattah et harees sont également très appréciés : des plats à base de viande rouge ou de poulet mijotés avec du riz ou du blé concassé, relevés d’épices et parfois agrémentés de yaourt.
Les fruits, notamment les dattes, occupent une place d’honneur sur les tables du Ramadhan, offrant une touche de fraîcheur et de douceur bienvenue après des plats riches et épicés. Les boissons telles que le qamar al-din, un jus de fruits de saison, et le sahlab, une boisson chaude à base de lait parfumé à la fleur d’oranger et à la cannelle, sont très prisées pour étancher la soif et apaiser les papilles.
Plat du jour : La saltah
La saltah, plat emblématique du Yémen, est bien plus qu’une simple recette. C’est un symbole de convivialité, de tradition et de fierté nationale. Ce ragoût épicé et consistant est préparé avec de la viande tendre, souvent du bœuf ou de l’agneau, mijotée avec des épices aromatiques telles que le cumin, la coriandre et le fenugrec. Ce mélange est ensuite agrémenté de légumes comme les tomates, les oignons et parfois des pommes de terre.
Ce qui distingue la saltah, c’est sa présentation. Servie dans un plat en terre cuite appelé madrās, la viande et les légumes sont disposés au centre, recouverts d’une épaisse couche de dakka, un mélange d’huile d’olive, d’ail et de piment, qui confère à ce plat sa saveur unique et piquante.
Ingrédients
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Viande : généralement du bœuf ou de l’agneau, coupée en morceaux tendres.
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Épices : cumin, coriandre, fenugrec, poivre noir, curcuma, paprika, et parfois du safran pour une touche de luxe.
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Légumes : tomates, oignons, parfois des pommes de terre.
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Dakka : mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé et de piments verts ou rouges.
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Sel : pour assaisonner selon les goûts.
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Eau : pour la cuisson et la préparation de la sauce.
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Fahsah : pain yéménite traditionnel, souvent utilisé pour accompagner la saltah.
Préparation
La préparation de la lasaltah commencee n faisant dorer la viande avec des oignons, puis ajoutant des tomates et un mélange d’épices comme le cumin et le paprika. Après avoir mijoté pendant 1 à 2 heures, on prépare la dakka avec de l’huile d’olive, de l’ail et des piments. Une fois la viande tendre, on la transfère dans un plat de service en terre cuite et on verse la dakka par-dessus. Servie avec du fahsah, cette saltah, réconfortante et épicée, est un véritable festin à partager en famille ou entre amis.
