Au Sénégal, durant le mois sacré de Ramadhan, les plats préparés restent particuliers, tant pour leur saveur délicieuse que pour leur symbolisme culturel et religieux. Les familles se rassemblent autour de tables généreusement garnies après une journée de jeûne, pour rompre le jeûne ensemble, en partageant des plats traditionnels savoureux.
L’un des mets les plus emblématiques est le thiéboudieune, fait à base de riz, poisson, parfumé aux épices locales telles que le poivre de Guinée, le piment, et lenététou, une pâte de graines de locustes. Ce plat symbolise le partage et la générosité, et est souvent servi avec une variété de légumes tels que le chou, les carottes et l’aubergine.
Un autre incontournable est le bouye, une boisson à base de jus de fruits de baobab, sucrée et rafraîchissante, qui aide à réhydrater le corps après une journée de jeûne. Les pastels, des beignets frits farcis de thon, de viande hachée ou de légumes, sont également très appréciés pendant le Ramadhan, en tant que collation légère pour accompagner le thé à la menthe.
Sans oublier les délicieuses pâtisseries telles que les mbouraké, des feuilletés croustillants garnis d’une farce sucrée à base de noix de coco et d’arachides, ainsi que les thiakry, un dessert à base de millet, de lait et de sucre, parfumé à la vanille et à la fleur d’oranger.
Plat du jour : Les pastels
Les pastels sont l’un des plats les plus appréciés au Sénégal, tant pour leur goût délicieux que pour leur aspect social et culturel. Ces beignets frits sont une spécialité culinaire populaire, souvent préparée lors de célébrations et de rassemblements familiaux. Au-delà de leur aspect culinaire, les pastels ont une dimension sociale importante, car leur préparation et leur dégustation sont souvent des moments de convivialité et de partage, renforçant les liens familiaux et communautaires. En somme, les pastels sénégalais sont bien plus qu’une simple collation. Ils sont une véritable expression de la richesse gastronomique et culturelle du Sénégal.
Ingrédients
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Farine de blé ou de maïs
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Eau (ou lait, selon la recette)
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Sel
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Thon en conserve (ou viande hachée, ou légumes, selon vos préférences)
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Oignon
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Persil
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Piment (selon votre tolérance au piquant)
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Sel et poivre pour assaisonner
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Huile végétale pour la friture
Préparation
Tout commence avec une pâte à frire légère et aérée, préparée avec de la farine, de l’eau, et parfois du levain pour une touche de légèreté supplémentaire. Cette pâte est pétrie avec soin jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance parfaite, puis laissée à reposer pour permettre aux saveurs de se développer. Pendant que la pâte repose, le cœur des pastels est préparé. Un mélange savoureux de thon émietté, d’oignons finement hachés, de piment, et parfois d’autres ingrédients secrets est préparé. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour assurer un équilibre harmonieux des saveurs dans chaque bouchée. Une fois la pâte reposée, elle est étalée finement sur une surface propre, prête à être façonnée en petits cercles. Une cuillerée du mélange de thon est déposée au centre de chaque cercle, puis la pâte est soigneusement pliée et scellée pour enfermer le délicieux remplissage à l’intérieur. Pendant ce temps, une marmite d’huile chauffe sur le feu, prête à accueillir les pastels pour la cuisson. Les pastels sont délicatement plongés dans l’huile. Une fois cuits, ils sont retirés de l’huile et déposés sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Saha ftourkoum
