Pendant le mois de Ramadhan aux Comores, les repas de rupture du jeûne, appelés Iftar, sont d’une grande importance. Voici quelques plats traditionnels que l’on retrouve souvent pendant cette période.
La langouste grillée est un plat principal populaire, souvent accompagnée de riz ou de pain. Le poulet au coco, cuit dans une sauce onctueuse au lait de coco, est également très apprécié pendant le Ramadhan. Le pilao, un plat de riz épicé cuit avec de la viande et parfois des légumes, est une autre option courante. En dessert ou pour accompagner le thé, les Comoriens savourent souvent du mkatewasinia, un pain sucré cuit au four.
Les samoussas, des triangles de pâte farcis de viande, de légumes ou de fromage, sont une entrée populaire pendant le Ramadhan aux Comores. Tout comme les mandazis, des beignets sucrés, souvent dégustés au moment de la rupture du jeûne. Ces plats traditionnels varient selon les familles et les régions, mais ils représentent une partie importante de la cuisine comorienne pendant le mois sacré de Ramadhan.
Le plat du jour : Les Samoussas
Les samoussas sont un plat très populaire dans de nombreuses régions du monde, y compris aux Comores, un archipel situé dans l’océan Indien, entre Madagascar et la côte est de l’Afrique. Les samoussas comoriens sont souvent préparés avec une variété d’ingrédients locaux et sont appréciés pour leur saveur unique. Voici une recette de base pour les samoussas comoriens :
Ingrédients :
Feuilles de brick ou pâte à samoussas
250g de viande hachée (bœuf, poulet ou agneau)
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre noir selon le goût
Huile de cuisson
Préparation
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer ensuite l’ail écrasé et le gingembre frais râpé, en remuant régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
Intégrez ensuite la viande hachée de votre choix – bœuf, poulet ou agneau – et faites-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Assaisonnez avec une cuillère à café de curcuma, de cumin moulu, de sel et de poivre noir, selon votre goût. Mélangez bien pour que les épices imprègnent la viande, puis retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Découpez des bandes rectangulaires dans vos feuilles de brick ou votre pâte à samoussas. Disposez une cuillerée de la préparation à base de viande à l’une des extrémités de chaque bande.
Pliez la bande sur la farce pour former un triangle, et continuez à plier en triangle jusqu’à ce que toute la bande soit utilisée. Veillez à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s’échappe. Répétez cette opération avec le reste de vos bandes et de votre farce.
Badigeonnez légèrement les samoussas d’huile des deux côtés pour les aider à dorer lors de la cuisson. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Une fois cuits, sortez les samoussas du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir chauds avec une sauce piquante ou une sauce à la menthe, selon vos préférences. Savourez ces délicieux samoussas comoriens en apéritif, en entrée ou même en plat principal accompagnés d’une salade fraîche.
Saha Ftourkoum
