En Gambie, pendant le mois de Ramadhan, les plats préparés revêtent une importance particulière, tant sur le plan culturel que religieux. Durant ce mois saint, les Gambiens observent le jeûne de l’aube au coucher du soleil, rompant le jeûne chaque soir avec des repas riches et variés.
Les plats traditionnels gambiens tels que le domoda, un ragoût de viande ou de poulet en sauce d’arachide accompagné de riz, restent populaires pendant le Ramadhan. Les familles se réunissent pour partager ce plat copieux au moment de l’iftar, le repas de rupture du jeûne. Les dattes fraîches et l’eau de coco sont souvent les premiers aliments consommés pour rompre le jeûne, suivis de soupes épicées et de délices sucrés.
En plus des plats traditionnels, ceux du commerce gagnent en popularité pendant le Ramadhan en Gambie. Les restaurants et les vendeurs de rue proposent une variété de plats préparés, tels que les samosas, les brochettes de viande, les beignets et les fruits frais coupés. Ces options pratiques permettent aux fidèles de rompre leur jeûne avec facilité, surtout pour ceux qui n’ont pas le temps ou les moyens de cuisiner à la maison. Cependant, malgré la diversité des plats disponibles pendant le Ramadhan, l’esprit de partage, de générosité et de solidarité reste au cœur de cette période pour les Gambiens. Que ce soit en partageant un repas fait maison avec des proches ou en offrant de la nourriture aux moins fortunés, le Ramadhan en Gambie est une période de célébration de la foi, de la famille et de la communauté, où les plats préparés jouent un rôle central dans le tissu social et culturel du pays.
Plat du jour : Le domoda
Originaire de la région ouest-africaine, le domoda est un ragout consistant à base de viande ou de poulet et de légumes baignant dans une délicieuse sauce d’arachide. Il incarne l’essence même de la cuisine gambienne. Ce plat incarne également des valeurs profondément enracinées dans la culture gambienne. Il symbolise le partage, la générosité et l’hospitalité, invitant chacun à la table pour célébrer les liens qui unissent la communauté. Servi généralement avec du riz blanc, le domoda est un festin pour les sens. Les convives se délectent de chaque bouchée, savourant la tendresse de la viande, la douceur de la sauce et la fraîcheur des légumes. Mais le domoda est bien plus qu’un régal pour le palais. C’est un symbole de générosité et de partage, souvent préparé en grandes quantités pour être partagé avec la famille, les amis et même les voisins.
Ingrédients
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Viande (bœuf ou poulet)
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Beurre de cacahuètes
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Légumes : oignons, tomates, carottes, aubergines et choux
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Epices
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Ail
Préparation
Pour préparer le domoda, on commence par faire mijoter de la viande ou du poulet dans un mélange d’oignons, d’ail et de tomates. Une fois la viande bien dorée et tendre, on y ajoute une généreuse quantité de beurre de cacahuètes, ingrédient phare de la sauce, qui confère au plat sa texture onctueuse et son goût riche et légèrement sucré. Les légumes, tels que les carottes, les aubergines et les choux, sont ensuite ajoutés à la sauce pour y mijoter lentement, absorbant ainsi tous les arômes et les épices qui la composent.
Servi généralement avec du riz blanc, le domoda est un festin pour les sens. Les convives se délectent de chaque bouchée, savourant la tendresse de la viande, la douceur de la sauce et la fraîcheur des légumes. Mais le domoda est bien plus qu’un régal pour le palais. C’est un symbole de générosité et de partage, souvent préparé en grandes quantités pour être partagé avec la famille, les amis et même les voisins.
